การเก็บรักษาผลไม้สด ให้มีความสดใหม่อยู่เสมอ เป็นสิ่งที่จำเป็นมากสำหรับในการทานหรือเพื่อทำน้ำผลไม้ต่าง ๆ และเพื่อให้ผลไม้สดอยู่ได้นาน ๆ เราจึงจำเป็นต้องทราบว่าผักปละผลไม้แต่ละชนิดมีวงจรชีวิตยืนยาวที่ไม่เท่ากัน ผักผลไม้บางชนิดเหี่ยวช้ำได้ง่าย เสียเร็วและบางชนิดมีอายุการเก็บรักษาได้ยาวนาน
ผัก ผลไม้เป็นสิ่งมีชีวิต ที่ยังคงมีลมหายใจอยู่ตลอดเวลา แม้จะเด็ดมาจากลำต้นแล้วก็ตาม การนำไปแช่เย็นจะเป็นการลดอัตราการหายใจของเซลล์บนพืชผัก ทำให้คุรภาพของอาหารเกิดความเสียหาย เสื่อมคุณภาพได้อย่างรวดเร็ว การเก็บรักษาไว้ในอุณหภูมิห้องตามปกติ แล้วทานสด ๆ จึงเป็นสิ่งที่ดีที่สุดในการบริโภค
วิธี การเก็บรักษาผลไม้สด แต่ละชนิดเพื่อยืดอายุ
กล้วย
เมื่อซื้อกล้วยมาทั้งหวี ให้จุ่มลงในน้ำเดือดประมาณ 3 นาที และนำขึ้นแขวนในที่ ๆ มีลมโกรก แล้วยนี้จะอยู่ได้นานถึง 20 วัน โดยที่สภาพของกล้วยไม่มีการเปลี่ยนแปลง หรือจะใช้วิธีการอบไมโครเวฟ เก็บใส่ตู้เย็นก็ได้เหมือนกัน
การเก็บรักษาผลไม้สด มะม่วง
นำไปใส่ตะกร้าที่รองด้วยผ้าหรือกระสอบก็ได้ โดยตั้งขั้วของมะม่วงขึ้นวางเรียงกันไว้โดยไม่ต้องซ้อนลูก เสร็จแล้วให้นำผ้ามาปิดบนลูกมะม่วงทิ้งไว้ประมาณ 2 คืน มะม่วงจะทยอยสุก มีสีเหลืองน่ากิน
แตงโม
ให้นำแตงโมไปแช่น้ำทั้งลูก แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น จะเป็นวิธี การเก็บรักษาผลไม้สด ไว้ได้นาน ถ้าหากผ่าแล้วให้ห่อหุ้มด้วยพลาสติกจากนั้นจึงนำไปแช่ช่องแช่แข็ง
แอปเปิล
ให้นำแอปเปิลใส่ถุงพลาสติก เจาะรูห่าง ๆ แล้วแช่ไว้ในตู้เย็น ถ้าเป็นไปได้พยายามเก็บโดยอย่าให้ผิวของแอปเปิลแต่ละลูกได้สัมผัสกัน จะสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 1 สัปดาห์ หรือนำน้ำเปล่า 3 แก้ว ผสมกับน้ำมะนาว 1 ลูก นำแอปเปิลที่ล้างมาคว้านไส้ และฝานเป็นชิ้นบาง ๆ จุ่มลงไปในน้ำนั้น และนำไปซับให้แห้งด้วยผ้าขาวบาง แล้วจึงใส่กล่องเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
ฝรั่ง
นำฝรั่งใส่ในภาชนะที่เป็นกล่อง ซึ่งมีน้ำใส่อยู่ จากนั้นจึงปิดฝาใส่ไว้ในตู้เย็น จะช่วยทำให้ฝรั่งยังคงราติหวานกรอบได้นานมากยิ่งขึ้น
มะนาว
ให้บีบน้ำมะนาวใส่ในช่องทำน้ำแข็ง แล้วแช่แข็งเอาไว้ หรือใส่ชามพลาสติกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง เมื่อนำน้ำมะนาวมาใช้ จะมีรสชาติเปรี้ยวเหมือนเดิมไม่เปลี่ยนแปลง
การเก็บรักษาผลไม้สด องุ่น
นำมาล้างน้ำสะอาด ใส่ในถุงพลาสติกที่เจาะรูระบายอากาศไว้ แล้วนำทิชชู่รองก้นถุง เพื่อให้ช่วยดูดซับความชื้น ก่อนนำไปแช่เย็นปกติ ไม่ต้องใส่ช่องแช่แข็ง
ผัก
นำไปล้างน้ำให้สะอาดและเก็บใส่ถุงพลาสติกสีทึบ ปิดปากถุงให้แน่น รีดเอาอากาศออกให้หมด นำกระดาษทิชชู่รองไว้ข้างใต้ แช่ช่องแช่แข็งในตู้เย็น จะเก็บไว้ได้นานขึ้น หรือหากไม่ต้องการแช่เย็น ให้นำเอาโคนหรือรากของผักจุ่มถ้วยน้ำเอาไว้ แล้วให้หมั่นพรมน้ำบริเวณก้านและใบ 3 เวลา เช้า กลางวัน เย็นจะามารถเก็บได้นาน 3 วันเป็นอย่างน้อย
แชร์ทริคเก็บผักและผลไม้แบบฉบับมือใหม่เข้าใจง่าย
- เก็บผักและผลไม้ในตู้เย็นเสมอ ช่วยให้ผลไม้คงความสดใหม่นานขึ้น แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นก็ต้องขึ้นอยู่กับการแยกเก็บผักและผลไม้ต่าง ๆ ของแต่ละประเภทให้เหมาะสมด้วย
- ไม่ควรล้างผลไม้ล่วงหน้า เพราะการล้างผลไม้แล้วเก็บเข้าตู้เย็น อาจทำให้มีความชื้นเข้าไปในผิวของผลไม้ ทำให้ผลไม้สูญเสียความสดชื่นได้เร็วขึ้น รวมถึงมีความชื้นภายนอกทำให้มีโอกาสเกิดการเน่าเสียได้
- เลือกซื้อผลไม้ที่ห่าม เพราะผลไม้ที่ห่ามมีอายุที่ยาวนานกว่าผลไม้ที่สุกแล้ว จึงทำให้มีโอกาสในการเก็บรักษาคุณภาพ และความสดชื่นของผลไม้ได้นาน เช่น สตรอเบอร์รี่ที่ยังเป็นเขียวหรือสีขาว กล้วยที่ยังเป็นสีเขียวอยู่
- เก็บผลไม้ไว้อุณหภูมิต่ำและแห้ง เนื่องจากอุณหภูมิต่ำ และความชื้นน้อยช่วยลดออกซิเจน และป้องกันการเสื่อมสภาพของผลไม้ รวมถึงในที่แห้งจะทำให้ผลไม้เกิดการระบายอากาศได้ดี ส่งผลให้ไม่มีเชื้อรา ทำให้ผลไม้อยู้ได้ยาวนานมากขึ้น
- แยกเก็บผักและผลไม้ เนื่องจากผลไม้ส่วนใหญ่จะมีการปล่อยก๊าซเอธีลีน (ethylene gas) ออกมา ส่งผลให้ผลไม้สุกเร็วขึ้น และหากมีผักอยู่ใกล้อาจส่งผลให้ผักเน่าเสียได้ด้วย
วิธี การเก็บรักษาผลไม้สด อีกวิธีการหนึ่งที่น่าสนใจคือ แช่ไว้ในน้ำว่านหางจระเข้ เนื่องจากในว่านหางจระเข้มีสารช่วยเคลือบผิวของผลไม้ ช่วยรักษาและทำให้ผลไม้คงความสดอยู่ได้นาน โดยใส่น้ำว่านหางจระเข้พอประมาณ และเต้มน้ำเปล่าผสมลงไป คนให้เข้ากันและตามด้วยการนำเอาผักผลไม้ที่คุณต้องการเก็บรักษาความสดมาจุ่มลงไปหรือแช่ทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที ก่อนนำเข้าตู้เย็น จะช่วยเก็บรักษาผักและผลไม้ไว้ได้นาน
